Суп-пюре из шпината и имбиря

На 4 порции: 

2 ст л подсолнечного масла

1 луковица, мелко порезанная

2 зубчика чеснока, порезанных мелко

2.5 см кусок корня имбиря, мелко порезанного

250 гр (9 oz) свежих листьев шпината

1 маленький кусочек лимонного сорго

1 л куриного или овощного бульона

1 маленькая картофелина, очищенная и порезанная

1 ст л рисового вина или сухого хереса

1 ст л кунжутного масла

соль, перец, свежий нашинкованный шпинат для украшения

Чтобы сделать сливочный шпинатный суп, добавить в суп 4 ст л кокоса или заменить 300 мл бульона таким же количеством кокосового молока. Украсить кокосовой стружкой.

1. Нагреть масло в большой кастрюле. Добавить чеснок, лук и имбирь и обжаривать 3-4 мин до мягкости.

2. Отложить 2-3 маленьких листа шпината. Добавить оставшийся шпинат и лимонное сорго в кастрюлю, помешивать, пока шпинат не завянет. Добавить бульон и картофель, довести до кипения. Снизить огонь, накрыть и готовить 10 мин.

3. Перелить в блендер или кухонный комбайн и сделать однородное пюре

4. Вернуть суп в кастрюлю и добавить рисовое вино, затем приправить солью и перцем по вкусу. Довести до кипения.

5. Нашинковать шпинат и посыпать их сверху. Побрызгать несколькими каплями кунжутного масла и подавать горячим, украсив листьями шпината

Я делала это суп с кокосовым молоком. Даже не молоком, а кокосовыми сливками. Очень вкусно! Вот только шпината у меня было маловато, на одну картофелину небольшую у меня ушло где-то 170 гр шпината. Так что суп по идеи должен быть более насыщенного зеленого цвета. И бульона я брала поменьше. Просто сварила в нем все, после взбила блендером и потом только добавила кокосовые сливки и вино.

Украсить конечно же яйцами.