Варенья

Приготовление варенья — традиционный способ заготовки плодов, ягод и некоторых овощей на зиму. В варенье сырье должно быть целым, не разваренным, сироп прозрачным, средней густоты.

Первичный сироп, которым первый раз заливают сырье, готовят из половины нормы сахара. Вторую половину добавляют при втором или третьем уваривании. Его можно уваривать до концентрации 68-72% (капля сиропа, упав на дно стакана с водой, растворяется не сразу). В этом случае варенье хранят в посуде, закрытой плотной бумагой или полиэтиленовыми крышками.

Если сироп меньшей концентрации — 60-65% (капля сиропа, упав на дно стакана с водой, сразу же растворяется), варенье следует герметизировать.

Варенье — вкусный, высококалорийный, питательный продукт. Его используют к чаю, молоку, различным кашам, пудингам, блинчикам, запеканкам и т. п. По калорийности варенье не уступает конфетам и другим кондитерским изделиям, а по питательной ценности намного превышает их благодаря содержанию микроэлементов, аминокислот, органических кислот и некоторых витаминов.

Варенье варят 30-40 мин двумя способами: с одноразовым увариванием и многоразовым увариванием, когда кипение длится 5-8 мин с перерывом 8-12 ч. В любом случае качественное варенье можно получить только при медленном его кипении на слабом огне. Готовя сироп для некоторых видов варенья, используют половину сахара, а остальную досыпают при следующих увариваниях. Нельзя забывать снимать пенку. Расфасовывают варенье обязательно горячим.