Варенье из кожицы апельсинов

Тщательно вымытые апельсины аккуратно очищают, предварительно сделав надрезы.

Кожицу 5-7 ч вымачивают в холодной воде, часто меняя ее, затем откидывают на сито, чтобы стекла вода, нарезают кусочками (не очень мелкими) и выдерживают в кипящей воде 3-5 мин. Этот процесс повторяют несколько раз, меняя воду, пока из кожицы не выйдет горечь. Сначала варенье уваривают 8-12 мин, после чего делают перерыв на 24 ч. Затем доводят до готовности (кожица становится прозрачной) за 2-3 приема.

На 100 г кожицы — 100 г сахара и 100 г воды.