Айвовое варенье

Айву моют, очищают, режут на сегменты толщиной 0,5-0,8 см, укладывают в кастрюлю для бланширования (дно кастрюли покрывают кожицей айвы), заливают водой так, чтобы она слегка покрывала верхний слой плодов, доводят до кипения и кипятят на слабом огне 8-10 мин, пока айва не станет мягкой. После этого воду сливают и используют для приготовления сиропа — он будет очень душистым.

Бланшированную айву высыпают в кипящий сироп, приготовленный из половины нормы сахара, и оставляют на 8-10 ч. Добавляют остальной сахар, кипятят 10 мин на слабом огне и снова отставляют. Варят за три приема.

На 1 кг подготовленной айвы — 1 кг сахара, 250 г воды и лимонной кислоты на кончике ножа.