Вишневое варенье

Спелые вишни моют, перебирают, отделяют черешки, при желании удаляют косточки.

Для приготовления варенья без косточек 1 кг подготовленных ягод засыпают 1,5 кг сахара, доводят до кипения, уменьшают огонь до минимального и, часто помешивая, варят до готовности. Время от времени снимают пену. Вишневое варенье очень улучшает цедра. Ее добавляют примерно за 20 мин до конца уваривания. Готовность варенья определяют по капле сиропа, опущенной в стакан с холодной водой. Если она не сразу растворилась — варенье готово.

Для приготовления варенья с косточками варят сироп из расчета на 1 кг вишен — 1,5 кг сахара и 100 г воды (0,5 стакана). Вишни заливают горячим (85-90°С) сиропом и отставляют на 6-8 ч, а затем варят за 5-6 приемов по 6-8 мин. Готовность продукта определяют так же, как и варенье без косточек.