Рябиновое варенье

Отделенную от кистей красную рябину тщательно моют, очищают и выдерживают в горячей (60-70°С) воде до ее охлаждения. Воду сливают, рябину высыпают в таз с горячим (60-70°С) сиропом, приготовленным из 1/2 нормы сахара, охлаждают, проваривают не дольше 5-6 мин и снова отставляют до полного охлаждения.

Остальной сахар добавляют в два приема при третьем и четвертом увариваниях. Из рябины получают довольно оригинальное по вкусу, красивое варенье с пикантной горчинкой. Его готовность определяют по увеличению массы и прозрачности ягод, а также по капле сиропа в воде.

На 1 кг рябины — 1,2 кг сахара и 150 г воды.