Черешневое варенье

Варенье варят из черешен с белой хрустящей мякотью типа Дроганы желтой. Ягоды моют, отрывают черешки и осторожно небольшой шпилькой через место прикрепления черешка удаляют косточки. Плоды засыпают в горячий (60-70 °С) сироп (или им заливают черешню), приготовленный из 2/3 нормы сахара, доводят до кипения, отставляют и дальше уваривают за один или два приема, добавив остальной сахар и лимонную кислоту.

На 1 кг подготовленной черешни — 1 кг сахара, 200 г воды, 0,5 г лимонной кислоты.